Môžem použiť akýkoľvek olej do fritézy?

Ahojte, frajerskí nadšenci! Ako dodávateľ fritézy dostávam veľa otázok, ale jedna, ktorá sa neustále objavuje, je: "Môžem použiť akýkoľvek olej do fritézy?" No, poďme sa ponoriť do tejto témy a zistiť.

Po prvé, nie všetky oleje sú rovnaké, pokiaľ ide o vyprážanie. Hlavné veci, ktoré musíte zvážiť, sú bod dymu, chuť a cena. Bod dymu je mimoriadne dôležitý. Je to teplota, pri ktorej sa olej začína rozkladať, dymiť a produkovať škodlivé zlúčeniny. Ak do fritézy použijete olej s nízkym bodom zadymenia, skončíte s dymovým neporiadkom a jedlom, ktoré nechutí tak skvele.

Začnime s niektorými z najlepších olejov na vyprážanie. Jedným z mojich najobľúbenejších je rastlinný olej. Má vysoký bod zadymenia, zvyčajne okolo 400 – 450 °F (204 – 232 °C), čo je ideálne na vyprážanie. Je tiež relatívne lacný a má neutrálnu chuť, takže neprebije chuť vášho jedla. Či už vyprážate kura, hranolky alebo šišky, rastlinný olej je dobrou voľbou.

Ďalšou skvelou možnosťou je repkový olej. Má podobný dymový bod ako rastlinný olej a má nízky obsah nasýtených tukov. Repkový olej je tiež bohatý na srdce – zdravé omega – 3 mastné kyseliny. Vďaka tomu je obľúbenou voľbou pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie, ktorí si stále chcú pochutnať na vyprážanej dobrote.

Arašidový olej je ďalšou klasikou na vyprážanie. Má vysoký bod zadymenia okolo 232 °C a dodáva vášmu jedlu príjemnú orieškovú chuť. Bežne sa používa v komerčných kuchyniach na vyprážanie všetkého od rýb po tempuru. Ak však vy alebo niekto, pre koho varíte, máte alergiu na arašidy, zrejme sa tejto alergii budete chcieť vyhnúť.

Teraz si povedzme o niektorých olejoch, ktorým by ste sa možno chceli vyhnúť v fritéze. Olivový olej, najmä extra panenský olivový olej, má relatívne nízky bod zadymenia, zvyčajne okolo 325 – 375 °F (163 – 191 °C). Aj keď je skvelý na restovanie a obliekanie šalátov, nie je najlepší na vyprážanie. Keď ho zahrejete na hlboké teploty – vyprážanie, môže sa začať rýchlo rozpadávať a vytvárať horkú chuť a veľa dymu.

Maslo a margarín tiež nie sú - choďte na vyprážanie. Majú veľmi nízke body dymu a ľahko sa pripália. Navyše môžu vo vašej fritéze zanechať lepkavé zvyšky, ktoré je náročné čistiť.

Kokosový olej je trochu zmiešané vrece. Má stredný až vysoký bod zadymenia okolo 350 – 400 °F (177 – 204 °C). Má výraznú kokosovú príchuť, ktorá môže byť skvelá pre určité druhy vyprážaných jedál, ako sú dezerty s tropickou tematikou alebo niektoré ázijské jedlá. Ale ak hľadáte neutrálny - ochutený olej, kokosový olej nemusí byť vašou najlepšou voľbou.

Ako dodávateľ fritézy chcem tiež spomenúť, že typ fritézy, ktorú máte, môže ovplyvniť váš výber oleja. Napríklad, ak máte aElektrický sušič oleja z nehrdzavejúcej ocele, je navrhnutý tak, aby rovnomerne zahrieval olej a udržiaval stálu teplotu. To znamená, že môžete byť o niečo flexibilnejší pri výbere oleja, pokiaľ zostanete v odporúčanom teplotnom rozsahu.

Keď ste si vybrali ten správny olej pre fritézu, je tu niekoľko tipov, ktoré by ste mali mať na pamäti. Po každom použití sa uistite, že ste olej prefiltrovali. To pomáha odstrániť všetky čiastočky jedla, ktoré môžu spôsobiť rýchlejšie rozklad oleja. Môžete na to použiť jemné sitko alebo kávový filter. Olej tiež nepoužívajte príliš veľakrát. Olej časom začne strácať na kvalite a chuti a môže sa stať živnou pôdou pre baktérie.

Pokiaľ ide o skladovanie oleja, uchovávajte ho na chladnom a tmavom mieste. Vystavenie svetlu, teplu a vzduchu môže spôsobiť žltnutie oleja. Zapečatená nádoba vo vašej špajzi je zvyčajne dobrou voľbou.

Takže, aby som odpovedal na otázku: "Môžem použiť akýkoľvek olej do fritézy?" Krátka odpoveď je nie. Musíte si vybrať olej s vysokým bodom dymu a príchuťou, ktorá vyhovuje vašim potrebám pri varení. Správnym výberom získate lepšiu chuť jedla, fritézu s dlhšou životnosťou a príjemnejší zážitok z varenia.

Ak hľadáte novú fritézu alebo máte akékoľvek otázky týkajúce sa fritovania, som tu, aby som vám pomohol. Či už ste domáci kuchár, ktorý si chce pripraviť chutné občerstvenie, alebo majiteľ reštaurácie, ktorý potrebuje spoľahlivú fritézu pre vašu kuchyňu, máme pre vás široký sortiment produktov, ktoré vyhovujú vašim potrebám. Obráťte sa na nás a začnite rozhovor o svojich požiadavkách a nájdeme pre vás perfektnú kombináciu fritézy a oleja.

Referencie

• "Veda dobrého varenia" od americkej testovacej kuchyne
• Rôzne priemyselné správy o kuchynských olejoch a ich vlastnostiach